PASTIERA NAPOLETANA DI FARRO INTEGRALE CON BULGUR SENZA SOIA O TOFU, RICETTA

Non c’è Pasqua senza Pastiera Napoletana siete d’accordo con me?  Un dolce davvero incredibile, morbido al suo interno e con una pasta frolla friabile esternamente. Premetto che cercare di elaborarne una versione veg davvero non è stato facile, un arduo compito portato però a termine a pieni voti, ovviamente secondo me 🙂

Ho voluto creare una versione diversa dalle solite, che unisse semplicità di realizzazione e reperibilità degli ingredienti allo stesso tempo ma senza l’utilizzo della soia e dei suoi derivati, niente tofu per intenderci.

Ho pensato anche al fatto che normalmente è previsto l’uso del grano cotto per la realizzazione della pastiera napoletana, ma io avevo voglia di cambiare, di inserire al suo interno qualcosa di più sano o comunque più digeribile del classico grano cotto e conservato nei barattoli di vetro. Così ho cercato un prodotto il più possibile sano e così ho pensato al Bulgur!

Il Bulgur è un grano duro integrale germogliato e i suoi chicchi vengono cotti al vapore, fatti essiccare e successivamente vengono ridotti in piccolissimi pezzetti. Non è ancora molto di moda ma io l’ho trovato ottimo e così, dopo essermi procurata tutti gli ingredienti, ho deciso di realizzare una pastiera napoletana di farro integrale con bulgur senza soia o tofu!

Buona Pasqua a tutti!!!… anche se ancora è un po’ prematuro, ma ormai lo sapete, mi piace entrare a pieno con largo anticipo nei periodi festivi 🙂 A proposito…quanto manca a Natale? 😉

RICETTA

Tempo di preparazione

2 ore circa

Tempo di cottura

40 minuti

Dosi

6/8 persone

Occorrente

2 ciotole di vetro, pentolino, frusta, fruste elettriche, mestolo, matterello, tortiera da 26/28 cm, una forchetta, rotella per crostate

Ingredienti per la crema

• 150 gr circa di Bulgur ( una volta cotto dovrete utilizzarne 300 gr
• 250 ml di bevanda d’avena
• 3 cucchiai di zucchero integrale di canna
• la scorza grattugiata di un limone bio
• la scorza grattugiata di un’arancia bio
• 1 cucchiaino raso di curcuma
• 1 pizzico di sale rosa
• 30 ml di succo d’arancia spremuto ( circa 1 arancia )
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 170 ml di acqua di cottura dei ceci ( prendete tranquillamente quella dei barattoli di vetro )
• 2 cucchiai di zucchero a velo ( preferibile lo zucchero di canna ridotto a velo)

Procedimento crema

1. Fate bollire in un pentolino circa 300 ml d’acqua e poi inserite il Bulgur, dovrà cuocere per circa 15 minuti.
2. Mettete il grano da parte e fate scaldare nel pentolino: la bevanda vegetale, la scorza del limone, la scorza d’arancia, lo zucchero di canna, la curcuma, il sale, il succo d’arancia e la maizena, mescolando con una frusta.
3. Dopo due minuti, aggiungete il Bulgur e mescolate con un cucchiaio di legno.
4. La crema non dovrà addensarsi completamente ma solo un po’. Spegnete il fuoco.
5. Montate l’acqua di cottura dei ceci con i due cucchiai di zucchero a velo in una ciotola con delle fruste elettriche. Dovrete ottenere un composto bianco, quasi spumoso.
6. Unite il composto alla crema, mescolando con una frusta e fatelo cuocere nel pentolino per circa 4 minuti.
7. Lasciate riposare la crema in una ciotola di vetro e passate a realizzare la frolla.

Ingredienti pasta frolla

• 300 gr di farina di farro integrale
• 30 gr di farina di Kamut
• un po’ di farina di Kamut da parte per spolverizzare la frolla durante la stesura
• 80 ml di olio di semi di mais
• 140 ml di bevanda d’avena
• 110 gr di zucchero integrale di canna
• 1 pizzico di sale rosa
• 1 cucchiaino di lievito per dolci ( io ho utilizzato il biovegan: cremor tartaro, bicarbonato, amido di mais)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• la scorza grattugiata di un limone bio

Preparazione pasta frolla

1. Inserite nella ciotola gli ingredienti nel seguente ordine, avendo cura di mescolare delicatamente prima con una forchetta, poi con le mani: le due farine, il lievito, lo zucchero, il sale, la curcuma, la scorza del limone, l’olio, la bevanda d’avena.
2. Mettete un po’ di farina di Kamut sul piano di lavoro e iniziate a lavorare l’impasto.
3. Stendete l’impasto dandogli la forma di un cerchio.
4. Mettete l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno.

Preparazione Pastiera

1. Versate la crema sopra alla base della crostata.
2. Formate delle strisce con la rotella e adagiatele sopra la crema.
3. Bagnate leggermente le strisce ottenute con un po’ di bevanda d’avena.
4. Fate cuocere in forno a 160° per 40 minuti, modalità ventilata.